&esp;&esp;段知微挑了个边角尝一口，只觉鲜香醇厚，油润爽口，那rou质蒸得恰到好吃，入口即化，咸中带甜。

    &esp;&esp;段知微满意点点头，她向端着盘子凑到段大娘那里，段大娘勉强夸赞：“这rou看上去倒是光亮悦目。”

    &esp;&esp;似乎是怕打击到段知微的自尊心，段大娘小心翼翼地说：“知微啊，你这rou太甜了些，没见过谁家食肆做rou还放糖的。”

    &esp;&esp;本朝由于社会经济、文化等因素，上层社会更崇尚羊rou，无奈羊rou价贵，再加上段家食肆本就是面向民间的消费群体，因而多用猪rou。段知微都做好糖蒸rou、樱桃rou、东坡肘子都来一轮的准备，没想到长安人不吃这套。

    &esp;&esp;也对，毕竟是喝茶和酪浆都要放盐和葱的长安

    &esp;&esp;不到中午，除了几盘无人问津的糖蒸rou，其他吃食全部销售殆尽。段大娘舍不得这rou，只好和段知微一起把那碟子糖蒸rou分着吃掉了，结果腻得直喝水，严重挫伤了段知微的自尊心。

    &esp;&esp;这就是没做好调研的后果，蜀人爱辣，江南人士才爱甜口，段知微浪费了这些rou，只能自认倒霉。

    &esp;&esp;她带着一盘糖蒸rou去到后院找落头氏，只见对方撩开帷帽上的白纱，低着脖子细细望了一眼，又缩了回去，很是失望的摆了摆手。

    &esp;&esp;“那是一种鸡rou”落头氏像是陷入回忆：“那日我伪装成善弹琵琶的教坊女子潜入宅邸的宴会。

    &esp;&esp;那宴会宝马香车、八音九奏，呈上来的烧尾宴有光明虾炙、玉露团、单笼金ru酥”

    &esp;&esp;落头氏很是失落：“无奈那侍卫查得严实，我跟终南山上的小狐狸两只妖只偷到一只鸡，那是一只整鸡，炸得金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。”

    &esp;&esp;段知微心想“你两伪装成教坊的绝色美人就为了偷只鸡啊”又不敢得罪她，只能问道：“哪个宅邸啊。”

    &esp;&esp;落头氏似乎想摇摇头，最后只剩个帽子左右晃荡：“好多年前的事情了，那宅子据说现在闹鬼，蜘蛛网都挂得老长。”

    &esp;&esp;段知微心想“……闹得那个鬼就是你吧。”

    &esp;&esp;段知微想了半日也没想出来究竟是什么样的鸡，下午炸酥rou的时候整个人都在恍惚，下了值过来买酥rou的苏莯递给她铜钱的时候发现她在发呆。

    &esp;&esp;“啊，真是不好意思”她赶紧回神，见苏莯那身浅青色官服，便试探着问：“郎君可听说过一种鸡，炸得酥脆又保持完整，内里还鲜嫩多汁。”

    &esp;&esp;没想到这苏莯瞅着官小，见识还挺大：“某听过某的驸马叔父讲过，据说是之前礼部侍郎的家厨做过，要先蒸再炸，骨rou分离，吃起来又酥又嫩。”

    &esp;&esp;段知微得了提示，猛拍脑门道：“对啊，这不就是西安传统风味名菜葫芦鸡吗。”

    &esp;&esp;据说由礼部尚书韦陟的家厨所创，这位家厨对饮食极为讲究，尤其对鸡rou，于是他的家厨独创了这先煮再蒸最后油炸、过程及其繁琐的鸡rou，由于用麻丝将整只鸡捆绑起来状若葫芦，因此这菜名为葫芦鸡。

    &esp;&esp;段知微去买了只整鸡，处理后放入沸水煮上小半个时辰。再把鸡放入蒸盆，倒入淹没鸡身量的rou汤，再加黄酒、盐、葱姜蒜、桂皮、八角。放进蒸笼蒸上一个时辰。

    &esp;&esp;在等蒸的过程的间隙又跑去准备第二日的rou胡饼，段大娘见那蒸笼的白气扑簌簌地往外冒，不禁道：“阿弥陀佛，一整个下午只做一只鸡，太费劲了。”

    &esp;&esp;段知微道：“这是客人预订的，以后不做了。”

    &esp;&esp;开玩笑，她这段家铺子地段不行，来得都是平民百姓或者九等小官。这葫芦鸡这么费神，价格不可能订的太低，纵然好吃，也不见得有多少人买。